Подавляющее большинство сыров с оранжевой корочкой - это мягкие сыры, у которых в процессе производства происходит промывка корочки. Обработанная соленой водой во время рафинирования, корочка у таких сыров приобретает оттенок от желтого до красного или оранжевого. Она немного липкая, у нее особенно сильный запах.